真空冷却是目前国际上先进的预冷方法，供应真空冷却机原理是将蒸煮后的高温熟食品，放入冷却箱内，关门密封，用真空泵对室内抽真空，随着冷却箱内的压力不断下降，食物组织内外水的沸点也随之降低，当室内真空度达到食品温度对应的水蒸汽的饱和压力时，食品表面的水分开始不断吸收食品本身热量汽发，进一步降压，水分不断吸热汽化，直至食品冷却到所需的温度。真空冷却机可以快速均匀地除去熟食品的热量，与传统冷库相比可避开细菌快速繁殖温度带，从而显著延长保鲜期，提高保鲜质量。
熟食预冷机工作原理应用水的物理特性：在一个标准大气压的状态下，即：1.01325X105Pa，水的沸点：100°C，水的蒸发潜热为：538.8Kcal/Kg；水在6626.10Pa时，水的沸点：38°C，水的蒸发潜热为：575.7Kcal/Kg；水在610.61Pa时，水的沸点：0°C，水的蒸发潜热为：597.1Kcal/Kg；可见，在一定的状态下，随着环境压力的降低，水的沸点也在降低，其蒸发单位质量的水所消耗的热量却在增加。而真空冷却就是依靠人为地来实现低气压的真空状态，使供应真空冷却机冷却槽的食品物料内的水份在低气压的状态下迅速蒸发，水分子大量迁移是由于吸收了自身热量，就使食品物料的内能大大的降低，也就是说，水分子迅速迁移的同时，也迅速带走了食品物料内部的热量，从而实现了食品物料迅速冷却的目的。真空冷却速度快的成因：真空冷却食品物料中的水分发生相态的变化，水变成水蒸气，此时的水要吸收蒸发潜热。
500型熟食预冷机冷却时间短。速度快。绝大部分高温熟食品从100℃冷却到常温只需10~15分钟，具有极高的生产效率。避开了细菌快速繁殖温度带，冷却过程无菌化，避免了环境对食品的二次污染，是快速冷却技术的创新。
熟食预冷机设备采用国际医药设计理念，管路采用无缝焊接技术，内外壁光滑一致，避免微生物超标。供应真空冷却机清洗工艺符合欧盟食品安全标准，既可拆解清洗，又可水洗，是4.0时代食品企业发展的未来。
本文来自大风号，仅代表大风号自媒体观点。
