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什么是冷却肉?

信息来源:lengque.biz  时间:2019-04-26  浏览次数:21

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最近有很多读者留言给小编我什么是冷却肉,为此,小编特地去请教了相关专家,今天,就由福丙立烹肉的小贴士来为大家解答。冷却肉是指严格执行检疫制度,将宰杀后的畜胴体迅速冷却,排除体内的热量,使胴体温度降为0-4℃,并在后续的加工流通和分销过程中始终保持0-4℃冷藏的生鲜肉。冷却肉可使"后熟"过程进一步完成,其主要特点是:肉质的香味、外观和营养价值与新鲜肉相比变化很小;肉体内凝胶态的蛋白质在酶作用下变为溶胶状,部分蛋白质分解为蛋白胨氨基酸等,从而破坏了其胶体性,增强了亲水性;肌肉松软,水分较多,肉汤透明,并富有特殊的肉香味和鲜味。冷却肉在零度条件下,保存期限为15-20天。要想了解更多专业知识,记得关注小编的下一篇文章哦。

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