筷子一搅，泡沫一大，出锅后冷却一会，香甜松软，小孩都爱不释口
卡斯提拉只有将蛋糊泡沫打发至细小均匀、紧密扎实才能呈现出它特有的口感，因此初学者很不容易成功。但千万不要失望也不要放弃，要不断地在实践中摸索卡斯提拉独有的泡沫打发程度和拌和面粉的技巧，熟悉其中的感觉，最终成为自己独有的技术。蛋糕糊泡沫打发完成之后，一定要将搅拌机调至最氏速再搅打一会儿，使泡沫均匀细致。蛋糕泡沫在打发的过程中会形成大小不等的气泡，打发出来的泡沫越是细密均匀，越是坚固不易消泡，越容易保持稳定性。
卡斯提拉比一般的海绵蛋糕烘烤温度稍低，时间更长，因此它的特点是蛋糕表面色泽比较深。为了防止水分的过度蒸发，用传热性比较快的普通烤模(不锈钢或铝制烤模)不如用有厚度的木质烤模。同样的面糊分别用木质烤模和普通烤模烘烤的结果，其差别可以从口感中区分，用木质烤模烘烤出来的蛋糕更具湿润度与松软度。烘烤卡斯提拉的时候，在烤盘上铺一张橡胶垫或厚一点的纸，可以防止过度受热。特别是铺上干净的、相当于几层报纸厚度的纸，卡斯提拉的色泽会更均匀且深。如果不用木质烤模而用普通的烤模，因为传热快，烘烤时间须缩短，因此调整好时间很关键。
制作卡斯提拉失败的原因多数是在面粉与蛋相半和的过程中发生的。为了搅散蛋糊中的面团而过度地、用刀地来回搅拌或挤压，不但会使蛋糊消泡，还会使面糊产生“筋性”，最终导致烘烤出来的蛋糕坚硬具韧性，还容易结硬面团。因为面粉的质量比蛋糊重，与泡沫混合的时候容易沉底，所以在加入面粉的时候不要一次全部倒进去，而要分次加入，并快速搅散面粉到整体蛋糊中拌和。没有拌和完全的面粉一般都沉到了容器底部，因此搅拌的时候必须将底部的每个角落刮起搅拌。
配万中使用的食用油可以用熔化的奶油代替。如果使用奶油将更具特殊的风味，使用食用油虽然没有奶油特有的风味，但更具清爽的口味。食用油尽量不要使用像橄榄油那样具有特殊香气的材料。食用油中葡萄子油味道最清淡，目黏度最低，发烟点高，制作蛋糕时使用它可以带来最好的效果。
卡斯提拉出炉之后最好先冷却一下，再用保鲜膜或密封容器包装，并保存在冰箱里一天之后食用。刚出炉的卡斯提拉虽然甜度很高，但放置一天之后，甜度下降的同时将更能呈现出特有的口味和材料的风味、湿润的质感。
